川菜罗江豆鸡的制作方法

　　食材明细

　　大豆600克

　　芝麻40克

　　酱油30克花椒粉2克

　　菜籽油30克

制作步骤

　　1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣;

　　2. 将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完;

　　3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块;

　　4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮;

　　5. 入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。

　　罗江豆鸡的做法小贴士

　　制作要诀：

　　豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。